Je vous met ma recette de
TARTE AU CITRON MERINGUEE:
Pour une tourtière de 38 cm
PATE:200 g de farine
100 g de beurre
Une pincée de sel, une cuillère à café de sucre, un demi verre d'eau
CREME: 50 g de farine
50 g de farine de maïsena
200 g de sucre, une pincée de sel (toujours pour rehausser le goût du sucre)
4 citrons
4 jaunes d'oeufs
Un demi litre d'eau
60 g de beurre
MERINGUE : 4 blancs d'oeufs
150 g de sucre
Faire la pâte: avec la farine, le sel, le sucre, le beurre sorti un peu à l'avance du réfrigérateuret coupé en morçeaux. Mélanger délicatement, en faisant du sable, ajouter l'eau petit à petit, et pétrir rapidement. Mettre en boule, l'entourer d'un film plastique et la mettre au réfrigérateur 1h. Attendre un peu à la sortie du réfrigérateur que la pâte se réchauffe un peu sinon elle sera difficile à étendre L'étendre, puis la mettre dans un plat beurré, piquer à la fourchette, recouvrir de haricots secs.
Cuire dans un four préchauffé th 6/7 ou 220°, 18 à 20 mn. Suivant le four vérifier la cuisson et remettre au besoin 10 mn par 10 mn.
Pendant ce temps préparer la crème:
Mettre dans une casserole la farine, la fécule, le sucre, le sel, et l'eau. Tourner et mélanger sur le feu, le tout devient brillant. Hors du feu, ajouter rapidement les jaunes d'oeufs, remettre à cuire 5 mn à feu doux sans cesser de remuer. Retirer du feu, ajouter les zestes rapés, puis le jus des citrons, incorporer en dernier le beurre.
Verser sur la pâte que vous avez sorti du four et débarrassé de ses haricots.
Battre les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre petit à petit, recouvrir entièrement la crème de meringue, et faire des dessins avec une spatule comme des petits domes. Saupoudrer de sucre glace et remettre à four doux 150°( au moins 30 mn) pour bien cuire la meringue sinon elle perlera au sortir du four en refroidissant.
Si on a un four à chaleur brassée c'est mieux mais pas indispensable, vous tatonnerez au début comme moi.
Après ça, et bien les autres paraitront vraiment mauvaises, ça je vous le dit, après les milliers de compliments que j'ai entendu.
TOURTE DE BLETTES SUCREE N'hésitez pas à faire mes proportions car elle se garde très bien. Pour une plaque de 38 cm de diamètre ou la plaque du four
PATE
300 g de farine
250 g de beurre ou du "Primevère" (cholestérol oblige pour doudou et moi)
Un quart ou un demi verre d'eau (voir au fur et à mesure suivant la consistance de la pâte.
1 cuil à soupe de sucre glace
FARCE
3 pommes rainettes (cuites à l'étouffé avec un peu de sucre) On peut aussi les mettre crues.
2 paquets de jeunes blettes, on ne se sert que du vert que l'on coupe fin après l'avoir lavé à grande eau, bien égouter ensuite.
1 sachet de pignons de pin
1 poignée de raisins secs gonflés dans de l'eau tiède (pour ceux qui aiment dans de l'eau de vie ou du rhum) et bien pressé pour enlever l'eau
1 oeuf
PATE:
Couper le beurre en morçeaux dans un saladier, mettre la farine, travailler du bout des doigts, pour faire comme du sable, ajouter l'eau
petit à petit, faire une boule et laisser reposer 2 h au réfrigérateur. Il faut toujours laisser la pâte(des tartes) reposer cela évite qu'à la cuisson elle ne se rétracte.
Pendant ce temps préparer la farce en mélangeant tout les ingrédients.
Couper la pâte en deux, étendre la première abaisse et la mettre dans la plaque beurrée, ajouter la farce, puis la deuxième abaisse. Souder les bords de la pâte avec une fourchette, garder cette même fourchette pour piquer le dessus de la tourte et permettre à l'humidité de s'évacuer pendant la cuisson. Pour les mêmes raisons donner aussi des coups de
ciseaux, toujours sur le dessus. S'il vous reste un petit morçeau de pâte faire des roses que l'on pose dessus pour décorer.
Faire préchaufer le four th 5/6 et cuire la tourte de blette 35 mn. Lorsqu'elle est cuite elle se promène dans la plaque. Saupoudrer de sucre glace lorqu'elle est froide et la découper en losanges.
Sujet: TARTE AU CITRON MERINGUEE 
Dim 16 Oct 2005 - 1:44
